秋の夕餉はアイスバイン

ふう、すつかり滿腹である。秋も深まつたので、何か體がじんわり溫まるやうな料理、煮込か鍋物の類が無性に食べたくなり、ふと思ひ立つて獨逸料理の代表格アイスバインに挑戰する事と相成つた。
そもアイスバインとは何ぞや。ウィキペディアから冒頭の定義を引いてみる。

アイスバイン
豚肉（鹽漬の豚脛肉）を、玉葱、セロリなどの馨味野菜やクローブなどの馨辛料と共に數時間煮込んで作る。ザワークラウトやジャガイモと一緒に供される事が多く、マスタードを附けて食するのが一般的。
Eisbein といふ名は羅典語 os ischbeen （坐骨）に由來する。獨逸語の Bein は脚の意。なお Eis は「氷」を意味するが、此の料理では氷は關係ない（使用する岩鹽が氷のやうだからとする説もある）。

かやうに本式では生の豚脛肉を鹽漬にした上で、長時間かけてグツグツ煮込まねばならないのだが、たまたま先般スーパーマーケットで豫め加工濟のアイスバインを買つておいた。鹽茹でした骨付脛肉を丸ごと冷凍したもので、塊のまゝ眞空パックに密封してある。此れを用ゐると調理は實に單簡なのだ。

先づありあはせの人參と馬鈴薯を亂切りにし、鍋に沸かした湯に投入。月桂樹の葉とコンソメスープの素を加へ、强火で十五分程グツグツ煮立てる。そこへ解凍したアイスバインを塊のまゝ放り込み、溫まつた頃合に肉塊にナイフを刺し入れて、削ぎ落とすやうに肉を骨から剥す（肉を外した不要な骨は取り除ける）。
最後にザク切りにした玉葱を投入し、全部の具材がほつこり柔らかく馴染んだら完成。此處まで調理には一時間もかゝつてゐない。既に厨房一帶には美味さうな芳ばしい匂ひが充滿してゐる。

出來上がりは上乘だつた。鹽漬肉の旨味がスープに沁み出て、具材の野菜と得も云はれぬハーモニーを釀す。うつかりマスタードを切らしてをり、ザワークラウトも用意できなかつたが、なに、單品でも存分に堪能できる。冷えたヱビス麥酒との相性も頗る宜しかつた。とても一度に食べきれる分量ではないので、殘つた半分は明日も賞味する事にした。たまにはいゝですよ、獨逸料理のアイスバイン。